De quoi a-t-on besoin pour préparer le matcha ? Le guide des ustensiles pour débutants
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En bref : pour débuter, il vous faut du matcha, un bol, une petite passoire et de quoi fouetter. Un fouet en bambou (chasen) donne le meilleur résultat. Une cuillère (chashaku) et un repose-fouet (kusenaoshi) sont des extras utiles, pas indispensables.
Les noms japonais rendent le matcha plus compliqué qu'il ne l'est. Voici à quoi sert chaque ustensile, et lesquels valent l'achat.
Les quatre ustensiles traditionnels
| Ustensile | Ce que c'est | Indispensable pour débuter ? |
|---|---|---|
| Chasen | Fouet en bambou | Vivement recommandé |
| Chawan | Bol à matcha | Tout bol large convient |
| Chashaku | Cuillère en bambou | Facultatif (une cuillère à café suffit) |
| Kusenaoshi | Repose-fouet | Facultatif, mais prolonge la vie du fouet |
Chasen : le fouet en bambou
Un chasen est taillé dans une seule pièce de bambou en dizaines de fines branches. Ce sont elles qui créent la mousse douce et fine qu'une cuillère ou une fourchette ne peut pas obtenir. C'est l'ustensile qui change le plus le goût et l'aspect de votre matcha.
Chawan : le bol à matcha
Un chawan est large, à fond plat, pour que le fouet bouge librement. Au début, tout bol large suffit ; un mug est trop étroit pour bien fouetter. Un bol avec bec verseur facilite le service dans un verre à latte.
Chashaku : la cuillère en bambou
Un chashaku dose le matcha sans le tasser. Une cuillère bombée fait environ 1 g. Une cuillère à café marche aussi : une cuillère rase fait environ 2 g.
Kusenaoshi : le repose-fouet
Un kusenaoshi garde les branches du fouet en forme pendant le séchage. Sans lui, elles se replient peu à peu vers l'intérieur et le fouet s'use plus vite.
Ce qu'il vous faut, selon votre budget
- Le strict minimum : du matcha, une petite passoire, un bol large et un mousseur ou un bocal (voir plus bas).
- Le début recommandé : du matcha, un fouet en bambou et un bol.
- Le set complet : matcha, chawan, chasen, chashaku et kusenaoshi. Le coffret Rituel Matcha réunit les cinq dans un coffret cadeau.
Pas de fouet ? Trois alternatives
- Un mousseur à lait électrique : la meilleure alternative. Tenez-le juste sous la surface pendant 15 à 20 secondes.
- Un bocal fermé : mettez le matcha et l'eau, fermez et secouez fort 30 secondes. Pratique pour le matcha glacé.
- Un petit fouet en métal : fonctionne, mais la mousse est plus grossière et il y a plus de grumeaux. Tamisez le matcha avant.
Ne remuez pas avec une cuillère : le matcha ne se dissout pas, il doit être dispersé dans l'eau, et remuer laisse des grumeaux.
Questions fréquentes
Ai-je vraiment besoin d'un fouet en bambou ?
Pas pour commencer, mais c'est le meilleur investissement si vous buvez du matcha régulièrement. Il donne une mousse plus fine et un goût plus doux que toute alternative.
Combien de temps dure un fouet en bambou ?
Avec un usage quotidien et un bon entretien, généralement plusieurs mois. Lisez comment utiliser et entretenir un chasen.
Puis-je utiliser les mêmes ustensiles pour un matcha latte ?
Oui. Fouettez le matcha dans le bol comme d'habitude, puis versez-le dans une tasse avec du lait. Lisez comment préparer un matcha latte.