Comment préparer un matcha latte à la maison (chaud et glacé)

En bref : tamisez 2 g de matcha (environ 1 cuillère à café) dans un bol, ajoutez 40 à 60 ml d'eau à 80 °C, fouettez jusqu'à obtenir une mousse lisse, puis versez sur 150 à 200 ml de lait chaud ou froid.

C'est toute la recette. Voici les détails qui font la différence entre un latte digne d'un bon café et un latte amer, grumeleux ou fade.

Ce qu'il vous faut

• Matcha : 2 g par latte. Un matcha doux et naturellement sucré est idéal avec du lait. Nous recommandons Kagoshima pour le quotidien ou Yame pour une tasse plus riche.
• Eau : 40 à 60 ml à environ 80 °C. Faites bouillir l'eau et laissez-la reposer 2 à 3 minutes, ou mélangez une part d'eau froide et trois parts d'eau bouillante.
• Lait : 150 à 200 ml du lait de votre choix.
• Un fouet : un fouet en bambou (chasen) donne la mousse la plus fine. Un petit mousseur à lait électrique fonctionne aussi.
• Un bol et une petite passoire.

Matcha latte chaud, étape par étape

1. Tamisez le matcha. Passez 2 g à travers une petite passoire dans un bol. Le matcha fait facilement des grumeaux ; le tamiser est la meilleure solution.
2. Commencez par un filet d'eau. Versez environ 10 ml d'eau chaude et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez le reste de l'eau et fouettez. Fouettez vite en W ou en M, pas en rond, pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à obtenir une mousse fine.
4. Chauffez et faites mousser le lait. À environ 60–65 °C ; un lait plus chaud a un goût plat et peut rendre le matcha amer.
5. Assemblez. Versez le matcha dans une tasse puis ajoutez le lait, ou l'inverse pour un effet en couches. Sucrez selon vos goûts.

Matcha latte glacé

1. Fouettez 2 g de matcha avec 40 ml d'eau à 80 °C, comme ci-dessus.
2. Remplissez un verre de glaçons et versez 150 à 200 ml de lait froid.
3. Versez lentement le matcha sur le lait pour les couches vert et blanc, puis mélangez avant de boire.

Pour un latte glacé, une dose un peu plus forte (2,5 à 3 g) évite que le goût du matcha disparaisse dans le lait froid.

Quel lait choisir ?

• Lait d'avoine : le choix le plus populaire. Naturellement doux et crémeux, il mousse bien (choisissez une version barista).
• Lait de vache entier : riche et doux ; laisse bien ressortir l'umami du matcha.
• Lait d'amande : plus léger et plus noisetté ; mousse moins.
• Lait de soja : mousse bien mais a un goût plus marqué.

Quel matcha pour un latte ?

Le lait adoucit le matcha. Un matcha déjà amer nature reste amer dans un latte, simplement masqué par le sucre. Un matcha doux et naturellement sucré demande peu ou pas de sucre. Notre guide Uji, Yame et Kagoshima explique les différences.

5 erreurs courantes

1. Une eau trop chaude. L'eau bouillante rend le matcha amer. Visez 75–80 °C.
2. Ne pas tamiser. La cause de presque tous les lattes grumeleux.
3. Trop peu de matcha. En dessous de 1,5 g, le lait prend le dessus et on ne sent presque rien.
4. Fouetter en rond. Un mouvement rapide en W crée la mousse ; les cercles ne font que mélanger.
5. Un matcha vieux ou jaunâtre. Un matcha qui a perdu son vert vif a aussi perdu du goût. Découvrez comment reconnaître un bon matcha.

Questions fréquentes

Combien de matcha dans un matcha latte ?

Généralement 2 g, soit environ une cuillère à café rase, pour une tasse de 200 à 250 ml. Jusqu'à 3 g pour un latte plus fort ou glacé.

Peut-on faire un matcha latte sans fouet ?

Oui. Un petit mousseur électrique fonctionne bien, ou secouez le matcha et l'eau 30 secondes dans un bocal fermé. Un fouet en bambou donne la mousse la plus fine.

Un matcha latte contient-il de la caféine ?

Oui. Un latte avec 2 g de matcha contient environ 60 à 70 mg de caféine. Plus d'infos dans matcha ou café.

Faut-il sucrer un matcha latte ?

C'est une question de goût. Avec un matcha doux de qualité, beaucoup n'ont besoin que de peu ou pas de sucre. Miel, sirop d'érable ou vanille fonctionnent très bien.

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