FAQ

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est une poudre fine de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre (Camellia sinensis). Contrairement au thé vert infusé, on consomme la feuille entière, fouettée dans de l'eau ou du lait.

Chaé sélectionne un matcha cérémonial single-origin du Japon, d'un vert éclatant, au goût umami doux et sans amertume.

Quelle différence entre matcha et thé vert ?

Pour le matcha, les théiers sont ombragés plusieurs semaines avant la récolte, ce qui donne aux feuilles plus de chlorophylle et un umami plus profond. Elles sont ensuite moulues à la meule de pierre et fouettées : on boit la feuille entière plutôt qu'une infusion.

Quelles sont les qualités de matcha ?

« Ceremonial grade » désigne généralement un matcha issu de jeunes feuilles, au goût doux et sucré, à déguster nature. Les qualités inférieures servent souvent aux lattes et à la pâtisserie. Le terme n'a pas de définition officielle : fiez-vous à la couleur, à l'origine et au cultivar. Chaé propose uniquement du matcha cérémonial.

Votre matcha est-il testé en laboratoire ?

Oui. Notre matcha de Yame (cultivar Saemidori) a été testé avec 22 autres matchas dans un laboratoire accrédité pour les pesticides, les métaux lourds et l'origine, et s'est classé n°1 sur 23 au global. Voir tous les résultats.

Comment préparer le matcha ?

Tamisez 1 à 2 g de matcha dans un bol, ajoutez 60 ml d'eau à 70–80 °C et fouettez en W jusqu'à obtenir une mousse. Pour un latte, utilisez un peu moins d'eau et complétez avec du lait moussé. Un fouet en bambou (chasen) donne la plus belle mousse.

Le matcha contient-il de la caféine ?

Oui. Une portion d'environ 1 g de matcha contient environ 30 à 35 mg de caféine, contre environ 80 à 100 mg pour une tasse de café. Le matcha contient aussi naturellement un acide aminé, la L-théanine. En raison de la caféine, le matcha est déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes.

Matcha ou café ?

Beaucoup adoptent le matcha comme alternative au café pour son goût et son rituel, et parce qu'une portion contient moins de caféine qu'une tasse de café.

Comment conserver le matcha ?

Conservez le matcha dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le en quelques semaines pour profiter au mieux de sa couleur et de sa saveur.