Cómo hacer matcha latte en casa (caliente y frío)

En resumen: tamiza 2 g de matcha (aproximadamente 1 cucharadita) en un bol, añade 40–60 ml de agua a 80 °C, bate hasta que quede liso y espumoso y viértelo sobre 150–200 ml de leche caliente o fría.

Esa es toda la receta. Abajo tienes los detalles que marcan la diferencia entre un latte de buena cafetería y uno amargo, grumoso o soso.

Qué necesitas

• Matcha: 2 g por latte. Un matcha suave y naturalmente dulce es el que mejor va con leche. Recomendamos Kagoshima para el día a día o Yame para una taza más intensa.
• Agua: 40–60 ml a unos 80 °C. Hierve el agua y déjala reposar 2–3 minutos, o mezcla una parte de agua fría con tres de agua hirviendo.
• Leche: 150–200 ml de la leche que prefieras.
• Un batidor: un batidor de bambú (chasen) da la espuma más fina. Un pequeño espumador eléctrico también sirve.
• Un bol y un colador pequeño.

Matcha latte caliente, paso a paso

1. Tamiza el matcha. Pasa 2 g por un colador pequeño a un bol. El matcha se apelmaza fácilmente; tamizarlo es la solución más importante contra los grumos.
2. Empieza con un chorrito de agua. Añade unos 10 ml del agua caliente y mezcla con el batidor hasta formar una pasta lisa.
3. Añade el resto del agua y bate. Bate rápido en forma de W o M, no en círculos, durante 15–20 segundos hasta que se forme una espuma fina.
4. Calienta y espuma la leche. A unos 60–65 °C; la leche más caliente sabe plana y puede volver amargo el matcha.
5. Combina. Vierte el matcha en una taza y añade la leche, o al revés para un efecto en capas. Endulza al gusto.

Matcha latte frío

1. Bate 2 g de matcha con 40 ml de agua a 80 °C, como arriba.
2. Llena un vaso de hielo y vierte 150–200 ml de leche fría.
3. Vierte el matcha despacio sobre la leche para las capas verde y blanca, y remueve antes de beber.

Para un latte frío, una dosis algo más fuerte (2,5–3 g) evita que el sabor del matcha se pierda en la leche fría.

¿Qué leche funciona mejor?

• Bebida de avena: la opción más popular. Dulce y cremosa de forma natural, y hace buena espuma (elige una versión barista).
• Leche entera de vaca: rica y suave; deja que el umami del matcha se note.
• Bebida de almendra: más ligera y con notas a fruto seco; hace menos espuma.
• Bebida de soja: hace buena espuma, pero tiene un sabor propio más marcado.

¿Qué matcha usar para un latte?

La leche suaviza el matcha. Un matcha que ya es amargo solo sigue siendo amargo en un latte, simplemente escondido bajo el azúcar. Un matcha suave con dulzor natural necesita poco o ningún endulzante. En nuestra guía de Uji, Yame y Kagoshima te explicamos las diferencias.

5 errores habituales

1. Agua demasiado caliente. El agua hirviendo vuelve amargo el matcha. Usa 75–80 °C.
2. No tamizar. La causa de casi todos los lattes con grumos.
3. Poco matcha. Por debajo de 1,5 g la leche se impone y apenas se nota.
4. Batir en círculos. Un movimiento rápido en W crea espuma; los círculos solo remueven.
5. Matcha viejo o amarillento. Un matcha que ha perdido su verde intenso también ha perdido sabor. Lee cómo reconocer un buen matcha.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto matcha lleva un matcha latte?

Normalmente 2 g, aproximadamente una cucharadita rasa, para una taza de 200–250 ml. Hasta 3 g para un latte más fuerte o frío.

¿Se puede hacer matcha latte sin batidor?

Sí. Un pequeño espumador eléctrico funciona bien, o agita el matcha con el agua 30 segundos en un tarro cerrado. Un batidor de bambú da la espuma más fina.

¿El matcha latte tiene cafeína?

Sí. Un latte con 2 g de matcha contiene unos 60–70 mg de cafeína. Más información en matcha vs café.

¿Hay que endulzar el matcha latte?

Es cuestión de gusto. Con un matcha suave de buena calidad, mucha gente necesita poco o ningún endulzante. Miel, sirope de arce o vainilla van muy bien.

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