Matcha Latte zubereiten: so gelingt er zu Hause (heiß und iced)

Kurz gesagt: 2 g Matcha (etwa 1 Teelöffel) in eine Schale sieben, 40–60 ml Wasser mit 80 °C dazugeben, glatt und schaumig schlagen und dann über 150–200 ml warme oder kalte Milch gießen.

Das ist das ganze Rezept. Unten lesen Sie die Details, die den Unterschied machen zwischen einem Latte wie im guten Café und einem, der bitter, klumpig oder fade ist.

Was Sie brauchen

• Matcha: 2 g pro Latte. Ein sanfter, natürlich süßer Matcha passt am besten zu Milch. Wir empfehlen Kagoshima für den täglichen Latte oder Yame für eine vollere Tasse.
• Wasser: 40–60 ml mit etwa 80 °C. Wasser kochen und 2–3 Minuten stehen lassen, oder einen Teil kaltes mit drei Teilen kochendem Wasser mischen.
• Milch: 150–200 ml Milch nach Wahl.
• Ein Besen: ein Bambusbesen (Chasen) ergibt den feinsten Schaum. Ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer geht auch.
• Eine Schale und ein kleines Sieb.

Heißer Matcha Latte, Schritt für Schritt

1. Matcha sieben. 2 g durch ein kleines Sieb in eine Schale streichen. Matcha klumpt leicht; Sieben ist die wichtigste Lösung gegen einen klumpigen Latte.
2. Erst einen Schuss Wasser. Etwa 10 ml des warmen Wassers dazugeben und mit dem Besen zu einer glatten Paste rühren.
3. Restliches Wasser dazu und aufschlagen. Schnell in W- oder M-Bewegungen schlagen, nicht im Kreis, 15–20 Sekunden, bis ein feiner Schaum entsteht.
4. Milch erhitzen und aufschäumen. Auf etwa 60–65 °C erwärmen; heißere Milch schmeckt flach und kann den Matcha bitter machen.
5. Zusammengießen. Matcha in eine Tasse gießen und die Milch dazugeben, oder umgekehrt für einen Schichteffekt. Nach Geschmack süßen.

Iced Matcha Latte

1. 2 g Matcha mit 40 ml Wasser von 80 °C aufschlagen, genau wie oben.
2. Ein Glas mit Eis füllen und 150–200 ml kalte Milch eingießen.
3. Den Matcha langsam über die Milch gießen für die grün-weißen Schichten und vor dem Trinken umrühren.

Für einen Iced Latte sorgt ein etwas stärkerer Shot (2,5–3 g) dafür, dass der Matcha-Geschmack in der kalten Milch nicht verschwindet.

Welche Milch passt am besten?

• Hafermilch: die beliebteste Wahl. Natürlich süß und cremig, und sie schäumt gut (am besten eine Barista-Variante).
• Vollmilch: reich und weich; lässt das Umami des Matcha gut durchkommen.
• Mandelmilch: leichter und nussiger; schäumt weniger.
• Sojamilch: schäumt gut, hat aber einen stärkeren Eigengeschmack.

Welcher Matcha für einen Latte?

Milch macht Matcha milder. Ein Matcha, der pur schon bitter ist, bleibt im Latte bitter, nur versteckt unter Zucker. Ein sanfter Matcha mit natürlicher Süße braucht wenig oder kein Süßungsmittel. In unserem Ratgeber zu Uji, Yame und Kagoshima lesen Sie die Unterschiede.

5 häufige Fehler

1. Zu heißes Wasser. Kochendes Wasser macht Matcha bitter. Halten Sie 75–80 °C ein.
2. Nicht sieben. Die Ursache fast jedes klumpigen Lattes.
3. Zu wenig Matcha. Unter 1,5 g übernimmt die Milch und man schmeckt kaum etwas.
4. Im Kreis schlagen. Eine schnelle W-Bewegung macht Schaum; Kreise rühren nur.
5. Alter oder gelblicher Matcha. Matcha, der seine leuchtend grüne Farbe verloren hat, hat auch Geschmack verloren. Lesen Sie, wie Sie guten Matcha erkennen.

Häufige Fragen

Wie viel Matcha kommt in einen Matcha Latte?

Meist 2 g, etwa ein gestrichener Teelöffel, für eine Tasse von 200–250 ml. Bis zu 3 g für einen stärkeren oder Iced Latte.

Geht ein Matcha Latte ohne Besen?

Ja. Ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer funktioniert gut, oder Sie schütteln Matcha und Wasser 30 Sekunden in einem geschlossenen Glas. Ein Bambusbesen ergibt den feinsten Schaum.

Enthält ein Matcha Latte Koffein?

Ja. Ein Latte mit 2 g Matcha enthält etwa 60–70 mg Koffein. Mehr dazu in Matcha vs. Kaffee.

Sollte ich einen Matcha Latte süßen?

Das ist Geschmackssache. Mit einem sanften, hochwertigen Matcha brauchen viele wenig oder kein Süßungsmittel. Honig, Ahornsirup oder Vanille passen gut.

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